風投 來源：北京商報 2020-09-02 11:33:50
“光盤行動”或?qū)⒋呱惋嬓袠I(yè)新崗位，職業(yè)點菜師將重現(xiàn)江湖。不過，北京商報記者從Boss直聘了解到，目前職業(yè)點菜師的部分職責多由服務(wù)員提供，也有一些餐企會配備點菜員。
不久前，商務(wù)部服貿(mào)司和中國烹飪協(xié)會起草并公布了從點餐環(huán)節(jié)遏止了消費者“舌尖上的浪費”?！兑?guī)范》要求餐飲服務(wù)單位要對服務(wù)員進行點菜培訓，對每個宴席套餐提出服用人數(shù)的建議，提倡設(shè)立職業(yè)點菜師。
雖然餐飲市場逐日擴大，但職業(yè)點菜師并沒有完全普及。同時，各大招聘平臺并沒有發(fā)布過職業(yè)點菜師類似崗位，只有“點菜員”的崗位顯示在招，薪資普遍集中在三四千元的水平，高一些的薪酬在4000-6000元的區(qū)間。
職業(yè)點菜師這個行業(yè)對絕大多數(shù)消費者而言是陌生的，不少餐飲從業(yè)者也鮮有聽聞。從事餐飲招聘工作近20年的劉月雷坦言，自己從未聽說過“職業(yè)點菜師”這個工種，也不清楚該職業(yè)服務(wù)的場景。
“傳統(tǒng)的中餐體系只有服務(wù)員，相對高檔的餐館會有傳菜員和點菜員。”眉州東坡前區(qū)域總經(jīng)理蘇昆表示。
有分析指出，職業(yè)點菜師的部分職責在大眾餐飲里大多由服務(wù)員、領(lǐng)班、經(jīng)理提供服務(wù)，也有一些餐企會配備點菜員。“經(jīng)驗豐富的點菜員，可根據(jù)南北方、口味、年齡性別等差異，為顧客提供相應(yīng)的建議。”
相關(guān)資料顯示，早在2004年6月，中國烹飪協(xié)會主辦了首期全國餐飲業(yè)點菜師培訓班，194位學員成為了中國首批職業(yè)點菜師。此后，職業(yè)點菜師開始在上海、杭州、成都、武漢等地的一些高檔飯店為顧客提供服務(wù)。
據(jù)了解，職業(yè)點菜師的準入門檻相對較高，不僅需要取得心理咨詢的執(zhí)照，同時還要有營養(yǎng)師證書和相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗。除此之外，由于客群規(guī)模不大，也相對固定，職業(yè)點菜師更像是精細化的“私人定制”，供需關(guān)系也因而被框定在高端餐企的服務(wù)范圍內(nèi)，以會所、私房菜、高端宴席等私域場景為主。
蘇昆指出，點菜員遠遠達不到職業(yè)點菜師的級別。另外，從目前的餐飲結(jié)構(gòu)來講，大眾餐飲對職業(yè)點菜師這種專才的需求不高。
此次國家為了倡導餐飲節(jié)約，反對鋪張浪費，在政策層面鼓勵餐企設(shè)立職業(yè)點菜師。不過蘇昆認為，很少有餐企能夠負擔得起職業(yè)點菜師的成本開支。所以大部分餐廳未來可能會選擇把現(xiàn)有的服務(wù)員培訓成點菜員。不過，“鑒于餐廳的檔次、人員素質(zhì)、培訓標準的差異，點菜員專業(yè)水準和服務(wù)質(zhì)量容易出現(xiàn)參差不齊的情況。如果有統(tǒng)一標準，將有助于職業(yè)點菜師行業(yè)的發(fā)展”。(記者 王維祎 劉卓瀾)
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